Queijo Artesanal Serrano: conheça um dos sabores mais tradicionais do sul
Conheça o Queijo Artesanal Serrano, sua história, características e a tradição que conecta esse sabor aos Campos de Cima da Serra.
Por Raoni Herrero em e atualizado em 
6 min. Viajar pelos Campos de Cima da Serra é descobrir uma região por diferentes caminhos. Alguns levam aos grandes cânions, outros atravessam campos pontilhados por araucárias e há aqueles que passam pela mesa.
Entre os sabores que ajudam a contar a história desse território está o Queijo Artesanal Serrano, produto profundamente relacionado à vida rural e à tradição pecuária da região.
Mais do que um alimento típico, ele carrega técnicas transmitidas entre gerações, características próprias do território e uma relação direta com o modo de vida das famílias que ocuparam os campos do Sul do Brasil.
Para quem visita Cambará do Sul, conhecer essa tradição é uma maneira diferente de compreender a região.
O que é o Queijo Artesanal Serrano?
O Queijo Artesanal Serrano é um queijo tradicional produzido na região serrana do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina.
Sua história está diretamente relacionada à criação de gado nos campos de altitude e ao desenvolvimento das propriedades rurais que ocuparam esse território.
Durante gerações, produtores transformaram o leite disponível nas fazendas em queijo utilizando técnicas artesanais.
Era uma solução prática para conservar e aproveitar o leite, mas aos poucos o produto se tornou parte da identidade gastronômica regional.
O resultado é um queijo intimamente relacionado ao seu lugar de origem.
Uma tradição ligada aos Campos de Cima da Serra
Para entender o queijo serrano, é importante olhar primeiro para a paisagem.
Os Campos de Cima da Serra são marcados por grandes áreas de campos naturais, araucárias e propriedades rurais onde a pecuária historicamente desempenhou papel importante.
Foi nesse ambiente que a produção do queijo se desenvolveu.
Antes das facilidades modernas de transporte e refrigeração, transformar o leite em queijo também era uma maneira eficiente de preservar um alimento altamente perecível.
As técnicas foram sendo transmitidas dentro das famílias.
Com isso, algo que nasceu da rotina das fazendas acabou se transformando em patrimônio cultural e gastronômico da região.
O que torna o Queijo Artesanal Serrano diferente?
Queijos artesanais são produtos vivos.
Pequenas diferenças no leite, no processo de produção e no período de maturação podem modificar aroma, textura e intensidade.
O tempo de maturação, especialmente, desempenha um papel importante.
Queijos mais jovens costumam apresentar determinadas características de textura e sabor, enquanto períodos maiores de cura podem criar sabores mais intensos e complexos.
É justamente essa transformação que torna a degustação interessante.
Experimentar queijos em diferentes estágios permite perceber como um mesmo produto evolui com o tempo.
O que é a maturação do queijo?
Depois de produzido, determinados queijos passam por um período de descanso em condições controladas.
É a chamada maturação.
Durante esse processo acontecem transformações que influenciam diretamente características como:
- aroma;
- textura;
- umidade;
- formação da casca;
- intensidade do sabor.
O tempo necessário varia conforme o queijo e o resultado desejado.
É por isso que provar diferentes maturações pode revelar experiências completamente distintas.
Para quem gosta de gastronomia, compreender esse processo muda inclusive a maneira de degustar.
O queijo deixa de ser apenas um acompanhamento e passa a ser observado como um produto construído pelo ingrediente, pela técnica e pelo tempo.
Como degustar um queijo artesanal?
Não é necessário ser especialista.
Comece observando.
Veja a textura, a coloração e a formação da casca. Depois, perceba o aroma antes de provar.
Ao experimentar diferentes queijos, comece normalmente pelos sabores mais delicados e avance para os mais intensos.
Também vale evitar a pressa.
Um pequeno pedaço é suficiente para perceber textura, sal, acidez e diferentes notas aromáticas.
Quando existem diferentes maturações disponíveis, compará-las torna a experiência ainda mais interessante.
Queijo serrano e charcutaria
Queijos artesanais combinam naturalmente com outro elemento tradicional da gastronomia rural: a charcutaria.
Embutidos e carnes curadas surgiram, assim como os queijos, de técnicas desenvolvidas para conservar alimentos.
Quando aparecem juntos, ajudam a construir uma verdadeira leitura gastronômica do território.
Pães, geleias artesanais e mel podem complementar essa experiência, criando contrastes entre salgado, doce, acidez e diferentes texturas.
Não é preciso transformar isso em uma refeição complicada.
Às vezes, uma boa tábua de produtos regionais conta mais sobre um destino do que um prato elaborado.
O mel também faz parte dos sabores da serra
Outro produto que merece atenção é o mel.
As características da vegetação disponível para as abelhas influenciam aroma, coloração e sabor.
Por isso, experimentar um mel produzido na região também é uma maneira de descobrir o território.
Ele pode acompanhar queijos e criar um contraste interessante entre doçura e intensidade.
É uma combinação simples, mas que representa muito bem uma gastronomia baseada em produtos locais.
Vinhos e espumantes completam a experiência
Embora Cambará do Sul seja mais conhecida pelos cânions do que pela produção de vinhos, a viagem acontece dentro de um estado que possui uma das culturas vitivinícolas mais importantes do Brasil.
Por isso, vinhos e espumantes gaúchos aparecem naturalmente ao lado de queijos, charcutaria e outros produtos regionais.
A combinação permite transformar uma degustação em um momento da própria viagem.
Especialmente quando o cenário inclui o frio da serra e uma paisagem de campos e araucárias.
Gastronomia também ajuda a conhecer um destino
Existem diferentes maneiras de conhecer Cambará do Sul.
Uma delas é caminhar pelas trilhas do Itaimbezinho.
Outra é chegar diante dos paredões do Fortaleza.
Mas também existe uma maneira muito mais silenciosa: sentar à mesa.
Experimentar um queijo produzido a partir de uma tradição centenária ajuda a entender como as pessoas viveram e produziram alimentos naquele território.
É uma conexão entre paisagem, história e gastronomia.
Conheça a tradição do queijo serrano no Parador
No Parador, essa conexão com a cultura regional também aparece na experiência gastronômica.
Na Queijaria Campo Nativo, é possível conhecer de perto diferentes etapas relacionadas ao Queijo Artesanal Serrano, incluindo a maturação e a história dessa tradição nos Campos de Cima da Serra.
A experiência termina justamente onde essa história faz mais sentido: à mesa.
Queijos serranos são combinados com charcutaria e produtos locais, criando uma oportunidade de descobrir Cambará do Sul através dos sabores da região.
Porque algumas histórias são contadas em livros.
Outras, diante de enormes cânions.
E algumas delas podem ser descobertas simplesmente provando um pedaço de queijo.
Conheça as experiências gastronômicas do Parador e descubra os Campos de Cima da Serra também pelos seus sabores.
